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小说简介
《烹饪原料加工技术》是一本针对烹饪专业学生及职业院校师生编写的实训教材,系统梳理了食材加工的核心技能与操作规范。全书共设10个实践项目,包含30个具体任务,涵盖从基础到进阶的烹饪原料处理技术: - **新鲜食材预处理**:详细讲解蔬菜、水产品、家禽及家畜的清洗、去腥、分切等初步加工步骤,强调卫生标准与营养保留; - **整料拆解技术**:聚焦整鱼出骨、整鸡分档取料等精细操作,通过图解与步骤拆分提升学生动手能力; - **干货涨发工艺**:深入剖析水发、碱发、油发、火发、盐发五大涨发技术,结合不同食材特性提供实用技巧; - **项目拓展训练**:每章配套实训题与综合练习,通过模拟真实厨房场景强化知识应用,例如“碱发牛筋的火候控制”“油发蹄筋的油温测试”等。 本书以“理论+实操”双线并行的模式,融入中式烹调与面点专业的核心需求,适合作为高技能人才培训基地、高职院校烹饪专业的教材,亦可作为职业厨师的技能提升指南。
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